Caciocavallo semistagionato siciliano ottimo per antipasti e per la pasta siciliana e inoltre dal sapore gustoso.
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CACIOCAVALLO SEMI-STAGIONATO CASEIFICIO MANGIAPANE 1kg

CACIOCAVALLO SEMI-STAGIONATO CASEIFICIO MANGIAPANE 1kg

GUSTOSO CACIOCAVALLO SEMI-STAGIONATO SLOW FOOD PRODOTTO ESCLUSIVAMENTE CON LATTE DI VACCHE MODICANE: UN'ECCELLENZA 100% SICILIANA DA NON PERDERE

Il Caciocavallo Siciliano semi-stagionato del Caseificio Mangiapane è prodotto e confezionato in loco.

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata che viene prodotto con il latte di vacca Modicana crudo, sale e caglio.

Lavorazione: il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. Successivamente si attende che la cagliata ottenuta maturi e poi viene pressata e distesa in un graticcio di canne. La pasta viene poi appesa a cavallo di un bastone per favorire lo spurgo del siero. Il giorno successivo la pasta viene tagliata a fette e messa nel contenitore per la filatura. Modellata manualmente viene posta nel “tavoliere” di legno dove acquisirà la classica forma a parallelepipedo. Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate da 6 a 12 mesi.

Il caciocavallo dei Monti Sicani si produce da ottobre a maggio, ma è possibile trovarli stagionati tutto l’anno. Inoltre il Caciocavallo dei Monti Sicani del Presidio deve avere una stagionatura minima di quattro mesi.

22,50 €

La Modicana è una razza bovina presente in Sicilia da secoli ed è caratterizzata da un mantello rosso, con sfumature dal vinoso al nero (soprattutto nei maschi). Sono allevati nella contea di Modica, da cui la razza prende il nome.

Il suo declino, che vede ad oggi solo 2000 esemplari, è legato all’introduzione dei mezzi meccanici, alla scarsa resa sia in latte (3000 litri l’anno) sia al macello (inferiore al 55%).

La caratteristica particolare della Modicana è che risulta essere estremamente rustica: riesce a sopravvivere alle torride estati mediterranee, alimentandosi prevalentemente al pascolo (con un’integrazione in stalla nei periodi in cui questo scarseggia).

Brada tutto l’anno, è ricoverata soltanto per la mungitura: come tutte le vacche selvagge, inoltre, dà latte soltanto se al suo fianco c’è il vitellino. Il latte prodotto è quindi raro e straordinario: materia prima ideale per il Caciocavallo, uno dei formaggi siciliani più pregiati. Si potrebbe definire il lingotto dei Monti Sicani, per la forma parallelepipeda e la crosta intensamente dorata a stagionatura avanzata: il casaro deve avere una grande forza fisica e contemporaneamente un tocco da orafo per modellarlo. La fase finale della filatura (detta chiusura) deve trasformare la pasta in una sfera perfetta che non presenti alcuna spaccatura.

Il passaggio da sfera a parellelepipedo si ottiene grazie all’ausilio della “mastredda”, un tavolo in legno su cui il formaggio viene adagiato e modellato con l’aiuto di pesanti pezzi di legno.

Per la corretta cura degli angoli e dei lati arrotondati della forma, il casaro è costretto a girare la forma ogni 10, 30, 60 minuti per 6-8 ore.

MGP02
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Scheda tecnica

Peso
1 Kilogrammo
Tipo di Prodotto
Formaggio
Durata Conservazione
6-8 mesi
Ingredienti
Latte di vacca Modicana

CACIOCAVALLO...

22,50 €
  • Costi di Spedizione : Consegne Italia entro 20 kg tariffa flat. Estero da concordare Costi di Spedizione : Consegne Italia entro 20 kg tariffa flat. Estero da concordare
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