Piatti di FORMAGGI e LATTICINI
È ormai consolidata abitudine che i formaggi siciliani vengano degustati con l’ausilio di miele e confetture del territorio che conferiscono loro sapori diversi, tendenzialmente dolci. In questo caso, vale tassativamente il principio che debbano essere abbinati ad un PASSITO DOC SICILIA o ad un SIRACUSA DOC MOSCATO. Tuttavia io preferisco uno ZIBIBBO SICILIA DOC.
In tutti gli altri casi, valgono i seguenti suggerimenti.
RICOTTA DI PECORA
Suggerisco un CONTEA DI SCLAFANI DOC PINOT BIANCO o SAUVIGNON.
MOZZARELLA E FORMAGGI DELICATI E FRESCHI
Suggerisco un SICILIA DOC BIANCO INSOLIA IN BLEND.
CACIOCAVALLO IBLEO O PALERMITANO
Quello SEMI STAGIONATO si accompagna molto bene ai MARSALA DOC VERGINE.
Quello STAGIONATO, meglio ad un SICILIA DOC SYRAH.
FORMAGGI DI CAPRA
Io preferisco un abbinamento con il SICILIA DOC SAUVGNON.
IL RAGUSANO DOP
Quello SEMI STAGIONATO si accompagna molto bene ai MARSALA DOC VERGINE.
Quello STAGIONATO, meglio ad un Sicilia vini bianchi, mentre quello stagionato preferisce un SICILIA DOC SYRAH.
IL CANESTRATO SICILIANO
Trovo ottimo l’abbinamento ad un SICILIA DOC ROSSO CABERNET SAUVIGNON IN PUREZZA.
IL FIORE SICANO
Si accompagna molto bene ad un SICILIA DOC NERELLO MASCALESE.A DI PECORA
PECORINO SICILIANO DOP
Quello FRESCO o SEMI STAGIONATO si accompagna molto bene ai MARSALA DOC VERGINE.
Per quello STAGIONATO, meglio ad un MONREALE CABERNET SAUVIGNON DOC.
IL PIACENTINU ENNESE
Trovo ideale l’abbinamento con un CERASUOLO DI VITTORIA DOCG.
LA PROVOLA IBLEA
Si accompagna bene con un CERASUOLO DI VITTORIA DOCG.
LA PROVOLA DEI NEBRODI
Quando non è molto stagionata, si sposa perfettamente ad un ETNA DOC BIANCO.
Quando è STAGIONATA si accompagna perfettamente ad un FARO DOC.
PRIMOSALE
Mi piace l’abbinamento ad un SICILIA DOC CHARDONNAY, tuttavia a volte l’ho abbinato con piacere anche ad una MALVASIA DELLE LIPARI DOC.
LA TUMA PERSA
Si accompagna molto bene ad un SICILIA DOC NERELLO MASCALESE.
LA VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE
Si accompagna molto bene ad un FRAPPATO DOC SICILIA.
IL MAIORCHINO
Si accompagna molto bene alla Malvasia delle Lipari DOC e al MARSALA DOC VERGINE.
RICOTTA INFORNATA
Si accompagna molto bene ad un ETNA ROSSO DOC.