Nero modicano siciliano ottimo per antipasti oltre a formare un'accoppiata perfetta con un ottima pasta siciliana
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NERO MODICANO CASEIFICIO MANGIAPANE - 1 kg

NERO MODICANO CASEIFICIO MANGIAPANE - 1 kg

GUSTOSO NERO MODICANO SLOW FOOD PRODOTTO ESCLUSIVAMENTE CON LATTE DI VACCHE MODICANE: UN'ECCELLENZA 100% SICILIANA DA NON PERDERE

Il Nero modicano Siciliano del Caseificio Mangiapane è prodotto e confezionato in loco.

Ingredienti: latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio in pasta di agnello o di capretto.

Lavorazione: il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta viene inserita in delle fuscelle in giunco e subisce una maturazione sotto scotta. Dopo una breve sosta in salamoia vengono stagionate per almeno 12 mesi. Infine la forma di nero modicano è cosparsa con olio extra vergine d'oliva.

22,00 €

La Modicana è una razza bovina presente in Sicilia da secoli ed è caratterizzata da un mantello rosso, con sfumature dal vinoso al nero (soprattutto nei maschi). Sono allevati nella contea di Modica, da cui la razza prende il nome.

Il suo declino, che vede ad oggi solo 2000 esemplari, è legato all’introduzione dei mezzi meccanici, alla scarsa resa sia in latte (3000 litri l’anno) sia al macello (inferiore al 55%).

La caratteristica particolare della Modicana è che risulta essere estremamente rustica: riesce a sopravvivere alle torride estati mediterranee, alimentandosi prevalentemente al pascolo (con un’integrazione in stalla nei periodi in cui questo scarseggia).

Brada tutto l’anno, è ricoverata soltanto per la mungitura: come tutte le vacche selvagge, inoltre, dà latte soltanto se al suo fianco c’è il vitellino. Il latte prodotto è quindi raro e straordinario: materia prima ideale per il Caciocavallo, uno dei formaggi siciliani più pregiati. Si potrebbe definire il lingotto dei Monti Sicani, per la forma parallelepipeda e la crosta intensamente dorata a stagionatura avanzata: il casaro deve avere una grande forza fisica e contemporaneamente un tocco da orafo per modellarlo. La fase finale della filatura (detta chiusura) deve trasformare la pasta in una sfera perfetta che non presenti alcuna spaccatura.

Il passaggio da sfera a parellelepipedo si ottiene grazie all’ausilio della “mastredda”, un tavolo in legno su cui il formaggio viene adagiato e modellato con l’aiuto di pesanti pezzi di legno.

Per la corretta cura degli angoli e dei lati arrotondati della forma, il casaro è costretto a girare la forma ogni 10, 30, 60 minuti per 6-8 ore.

MGP10
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Scheda tecnica

Peso
1 Kilogrammo
Tipo di Prodotto
Formaggio
Durata Conservazione
6-8 mesi
Ingredienti
Latte di vacca Modicana

NERO MODICANO CASEIFICIO...

22,00 €
  • Costi di Spedizione : Consegne Italia entro 20 kg tariffa flat. Estero da concordare Costi di Spedizione : Consegne Italia entro 20 kg tariffa flat. Estero da concordare
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  • TEMPI DI SPEDIZIONE I prodotti vengono spediti in 5-7 giorni TEMPI DI SPEDIZIONE I prodotti vengono spediti in 5-7 giorni
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