Caciotta fresca siciliana ottima per antipasti e dal sapore gustoso.
  • Caciotta fresca siciliana ottima per antipasti e dal sapore gustoso.
  • Caciotta fresca siciliana ottima per antipasti e dal sapore gustoso.
  • Caciotta fresca siciliana ottima per antipasti e dal sapore gustoso.
  • Caciotta fresca siciliana ottima per antipasti e dal sapore gustoso.

CACIOTTA AFFUMICATA CASEIFICIO MANGIAPANE - 1kg

CACIOTTA AFFUMICATA CASEIFICIO MANGIAPANE - 1kg

CACIOTTA AFFUMICATA CON LATTE 100% SICILIANO DAL SAPORE DELICATO ED INTENSO: DA NON PERDERE PER UN'ESPERIENZA DI GUSTO UNICA

La Caciotta Affumicata Siciliana fresca del Caseificio Mangiapane è prodotta e confezionata in loco.

La Caciotta Affumicata è un formaggio a pasta filata che viene prodotto con il latte di vacca Modicana crudo, sale e caglio.

Lavorazione: il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente modellata manualmente nella classica forma di caciotta, le forme così realizzare subiscono una breve sosta in salamoia e vengono legate nella parte superiore in modo da essere appese per la stagionatura che và da 7 a 15 giorni. Infine subiscono un processo di affumicatura che gli conferisce il suo sapore gustoso ed inconfondibile.

16,50 €

La Modicana è una razza bovina presente in Sicilia da secoli ed è caratterizzata da un mantello rosso, con sfumature dal vinoso al nero (soprattutto nei maschi). Sono allevati nella contea di Modica, da cui la razza prende il nome.

Il suo declino, che vede ad oggi solo 2000 esemplari, è legato all’introduzione dei mezzi meccanici, alla scarsa resa sia in latte (3000 litri l’anno) sia al macello (inferiore al 55%).

La caratteristica particolare della Modicana è che risulta essere estremamente rustica: riesce a sopravvivere alle torride estati mediterranee, alimentandosi prevalentemente al pascolo (con un’integrazione in stalla nei periodi in cui questo scarseggia).

Brada tutto l’anno, è ricoverata soltanto per la mungitura: come tutte le vacche selvagge, inoltre, dà latte soltanto se al suo fianco c’è il vitellino. Il latte prodotto è quindi raro e straordinario: materia prima ideale per il Caciocavallo, uno dei formaggi siciliani più pregiati. Si potrebbe definire il lingotto dei Monti Sicani, per la forma parallelepipeda e la crosta intensamente dorata a stagionatura avanzata: il casaro deve avere una grande forza fisica e contemporaneamente un tocco da orafo per modellarlo. La fase finale della filatura (detta chiusura) deve trasformare la pasta in una sfera perfetta che non presenti alcuna spaccatura.

Il passaggio da sfera a parellelepipedo si ottiene grazie all’ausilio della “mastredda”, un tavolo in legno su cui il formaggio viene adagiato e modellato con l’aiuto di pesanti pezzi di legno.

Per la corretta cura degli angoli e dei lati arrotondati della forma, il casaro è costretto a girare la forma ogni 10, 30, 60 minuti per 6-8 ore.

MGP04
10000 Articoli

Scheda tecnica

Peso
1 Kilogrammo
Tipo di Prodotto
Formaggio
Durata Conservazione
6-8 mesi
Ingredienti
Latte di vacca Modicana

CACIOTTA AFFUMICATA...

16,50 €
  • Costi di Spedizione : Consegne Italia entro 20 kg tariffa flat. Estero da concordare Costi di Spedizione : Consegne Italia entro 20 kg tariffa flat. Estero da concordare
  • Pagamenti Puoi pagare con carta di credito, bonifico bancario o Paypal Pagamenti Puoi pagare con carta di credito, bonifico bancario o Paypal
  • TEMPI DI SPEDIZIONE I prodotti vengono spediti in 5-7 giorni TEMPI DI SPEDIZIONE I prodotti vengono spediti in 5-7 giorni
Mangia Siciliano